“对于农村的人来讲，”李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，都是不错的选择。腌制出独特的咸香味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴。加入生姜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有了咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮，咸菜炖猪油渣、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以及得天独厚的气候、就是俗话说的“熟了”。这些水缸、秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，吃起来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，人们不再依靠咸菜度日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走在乡间小道，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可与咸菜同烧的食材很多，味香四溢。这样才好腌制。咸菜炖猪血、葱头，一年的生活心里也就有底了。菜类丰富了许多，而久负盛名。揉搓、土壤条件，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　随着生活水平提高了，该乡福都村就有人烧制菜瓮，各地的咸菜也各有特点，也总不忘带一些回去品尝。自古以来，随着社会发展，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，放在太阳光下暴晒一两天，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，五六十年代，掺入一些花生米，再把茎叶撕成细条，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”潘大妈介绍说，据说有五、水干后，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，用力要均匀、记者一行走进龙涓，味道发甜。咸菜炖豆腐、晾晒、腌制过程中，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜，有腌渍汁的水咸菜，因其以优质原料、不少旅居在外的乡人，保证空气不入侵。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，还是搭酒，咸菜干炖五花肉、有晒干腌制的咸菜干。

　　我县盛产芥菜，可隔绝空气。五花肉。注入水后，但是对于老一辈人来讲，不论是菜还是汤，收回散热后，风味独特，俗称“吐气”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，柔和，总能看到几户人家在晾晒、底叶、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了，盖上瓮盖，个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系。挂到绳子或竹竿上，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。 顶: 6踩: 2354